Carn cultivada en laboratori: netejada a Singapur, una alternativa emergent a tot el món - Desembre 2022

La carn convencional encara domina el mercat, i els lobbies de la indústria han estat lluitant per mantenir-se en el seu mercat, sobretot desafiant la idea mateixa de les carns alternatives.

Pollastre de laboratori. (Font: Memphis Meats)

L'Agència d'Aliments de Singapur (SFA) va aprovar aquesta setmana la venda d'un producte carni cultivat en laboratori. Aquesta és la primera vegada que la carn cultivada es deixa a la venda a tot el món. El producte aprovat per la SFA és pollastre cultivat, produït per East Just, amb seu als Estats Units. La companyia ha anunciat que el producte es fabricarà amb socis locals sota la seva nova marca GOOD Meat.



Per què això és un gran problema?

En el seu Informe de perspectiva alimentària de juny de 2020, l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) va declarar que la producció mundial de carn es va reduir fins als 333 milions de tones, un 1,7% menys que el 2019. La interrupció ha estat causada principalment pel Covid-19, però s'ha afegit a les pors ja esteses sobre les malalties zoonòtiques, especialment la pesta porcina africana i la grip aviària altament patògena.





Això ofereix una oportunitat a la indústria càrnia alternativa. Segons un informe de Nielsen del maig d'enguany, la venda de carns d'origen vegetal, que estan disponibles a botigues i restaurants des del 2018, va créixer un 264% als EUA durant un període de nou setmanes que va acabar el 2 de maig. de proteïnes alternatives creixia fins i tot abans de la pandèmia: en un informe del 2019, Barclays va predir que la carn alternativa podria capturar el 10% del mercat mundial de carn d'1,4 bilions de dòlars durant la propera dècada. Però, mentre que les carns d'origen vegetal estaven trobant més i més favor, la disponibilitat comercial de carn cultivada en laboratori (o carn cultivada) encara va quedar molts anys en el futur.

És per això que l'aprovació de Singapur al pollastre cultivat es considera significativa.



En què es diferencia la carn cultivada o cultivada en laboratori de la carn d'origen vegetal?

Aquest últim s'elabora a partir de fonts vegetals com la proteïna de soja o pèsol, mentre que la carn cultivada es cultiva directament a partir de cèl·lules en un laboratori. Tots dos tenen el mateix objectiu: oferir alternatives als productes carnis tradicionals que puguin alimentar molta més gent, reduir l'amenaça de malalties zoonòtiques i mitigar l'impacte ambiental del consum de carn.



Pel que fa a l'estructura cel·lular, la carn cultivada o conreada és el mateix que la carn convencional, excepte que la carn cultivada no prové directament dels animals.

Segons l'Informe sobre l'estat de la indústria 2019 del Good Food Institute (GFI) sobre carns conreades, en comparació amb la carn de boví convencional, la carn de boví conreada podria reduir l'ús de la terra en més d'un 95%, les emissions del canvi climàtic en un 74-87% i la contaminació per nutrients per 94%.



L'informe afegeix que, com que la carn conreada es crea en instal·lacions netes, el risc de contaminació per patògens com la salmonel·la i l'E coli, que poden estar presents als escorxadors tradicionals i a les fàbriques d'envasament de carn, es redueix significativament. Tampoc requereix antibiòtics, a diferència dels animals criats per a la carn, reduint així l'amenaça que suposa per a la salut pública la creixent resistència als antibiòtics.

També a Explicat | Des de dofins i balenes, noves idees sobre la Covid-19



Qui més fa carn cultivada?

Segons l'informe de GFI, a finals de 2019, 55 empreses estaven enfocades als productes carnis conreats, incloent Future Meat Technologies (pollastre, xai, vedella) a Israel, Biftek (carn de vedella) a Turquia, Cubiq Foods (greix de pollastre) a Espanya. , Meatable (carn de porc, vedella), empresa francesa Gourmet (foie gras) i Memphis Meats (carn de vedella, pollastre, ànec), amb seu als Països Baixos. També entre aquests hi ha Clear Meat, amb seu a Delhi, que desenvolupa pollastre cultivat. Segueix l'Express Explained a Telegram




patrimoni net de gloria borger

Quan aviat la carn cultivada estarà àmpliament disponible per als consumidors?

Encara hi ha obstacles importants per superar abans que la carn cultivada estigui àmpliament disponible. A més de garantir que els productes siguin assequibles —actualment encara és un repte— i fer front a la desconfiança dels consumidors, els productors de carns alternatives s'enfrontaran a la resistència dels productors de carn tradicionals.

Les empreses càrnies més grans del món, com Nestlé, Tyson Foods i Perdue Farms, ja s'han pujat al ràpid carro de la carn a base de plantes. Però la producció de carn cultivada és difícil d'escalar actualment.

La carn convencional encara domina el mercat, i els lobbies de la indústria han estat lluitant per mantenir-se en el seu mercat, sobretot desafiant la idea mateixa de les carns alternatives. L'aplicació de termes relacionats amb la carn, com l'hamburguesa i la salsitxa, als productes d'origen vegetal s'ha qüestionat a la UE (on l'oferta va fracassar) i als EUA (on ha tingut cert èxit) perquè aquests enganyen els consumidors.
L'acusació contra la carn cultivada en laboratori, liderada per organismes d'agricultura i ramaderia, és que simplement no és carn si no prové d'un animal. L'Associació de Ramaders dels Estats Units, per exemple, va pressionar amb èxit a Missouri per aprovar una llei que dictaminava que les carns vegetals i cultivades en laboratori no es poden anomenar carns. El Cattle Council of Australia ha estat pressionant el govern del país des del 2018.

No et perdis Explained | Científic, ballarí, tirador, cantant, forner: Coneix Gitanjali Rao, el nen de l'any de Time