Explicació: Què és l'Estrella Michelin

El cuiner famós perd perd una demanda per una de les tres estrelles. Quines són aquestes estrelles, concedides als restaurants?

Restaurant La Maison des Bois. (Font: web del xef Marc Veyrat)

PER A QUALSEVOL restaurant, el màxim honor del negoci són tres estrelles Michelin, sempre que el restaurant estigui en un país cobert per aquest sistema de qualificació. Les estrelles Michelin són a les notícies ara a causa d'una demanda contra la Guia Michelin, que les premia.

patrimoni net de Drake Bell

EL CONTEXT:

El 2018, el restaurant francès La Maison des Bois va guanyar la seva tercera estrella Michelin. L'any 2019, la Guia Michelin l'ha desposseït del tercer. El famós xef Marc Veyrat va demandar l'empresa, demanant els motius de la rebaixa i exigint 1 dòlar en danys simbòlics. Aquesta setmana, un tribunal francès s'ha pronunciat contra ell, dient que Michelin no calia compartir els motius i que no hi havia proves que s'hagin patit cap dany.

QUÈ ÉS UNA ESTRELLA:

El 1889, els germans André i Edouard Michelin van fundar l'empresa de pneumàtics Michelin. Per animar els motoristes, van oferir una guia gratuïta amb informació com ara mapes, com canviar un pneumàtic, on aconseguir combustible i on menjar. A mesura que la secció de restaurants va créixer en popularitat, els germans van reclutar un equip de comensals misteriosos, que van visitar i revisar els restaurants de manera anònima. A partir de 1926, la guia va començar a atorgar estrelles individuals.

Un element de la seva cuina. (Font: web del xef Marc Veyrat)

COM FUNCIONA:

L'any 1936, la Guia Michelin va iniciar el sistema de tres estrelles: una estrella per a un restaurant molt bo de la seva categoria; dos per a una cuina excel·lent, val la pena fer una volta; tres per a una cuina excepcional, val la pena un viatge especial. Cada any, els restaurants visitats per comensals misteriosos poden ser premiats o despullats d'una estrella.

Els restaurants es valoren segons cinc criteris: qualitat dels ingredients utilitzats, domini del sabor i de les tècniques de cuina, la personalitat del xef en la seva cuina i la relació qualitat-preu i la coherència entre les visites. Els inspectors del restaurant, que romanen en l'anonimat, no es fixen en la decoració interior, el parament de la taula o la qualitat del servei a l'hora d'atorgar estrelles.

Tot i que Veyrat va demandar l'empresa, és important assenyalar que les estrelles es donen al restaurant, no al xef. El mateix xef pot preparar cuina per a dos restaurants, cadascun guanyant una estrella, però no pot afirmar que aquests siguin les seves estrelles. D'altra banda, dos cuiners diferents poden portar al mateix restaurant dues estrelles Michelin durant dos anys diferents, però aquestes seran del restaurant.

ON FUNCIONA:

La Guia va començar cobrint els restaurants francesos, però ara s'ha estès per tot el món. El lloc web de Michelin diu que la Guia valora ara més de 30.000 establiments en més de 30 territoris de quatre continents, inclosa Àsia. Per ser revisat, un restaurant ha d'estar en un territori on ja existeix una Guia Michelin. Encara no existeix cap guia Michelin per a cap ciutat índia.

Comparteix Amb Els Teus Amics: