Explicació: els indis feien formatge fa 4.500 anys? Què ha trobat un estudi - Octubre 2022

L'estudi es basa en les troballes arqueològiques de Kotada Bhadli, situat al districte de Kutch de l'actual Gujarat, que era un assentament agropastoral a la civilització de la vall de l'Indus.

Formatge a lLa importància de la troballa rau en la revelació que el formatge es va consumir molt probablement al subcontinent durant el que es coneix com el període Harappan madur. (Foto: Wikimedia Commons)

Un estudi publicat el mes passat a la revista Nature presenta el que podria ser l'evidència més antiga de l'elaboració de formatges al sud d'Àsia. L'estudi, dirigit per Kalyan Sekhar Chakraborty, investigador de la Universitat de Toronto Mississauga, es basa en les troballes arqueològiques de l'assentament de Kotada Bhadli, situat a l'actual districte de Kutch de Gujarat, que era un assentament agropastoral a la vall de l'Indus. civilització, ocupada des de mitjans fins a finals del tercer mil·lenni aC.



Quina és l'evidència?

Les troballes es basen en l'anàlisi dels residus de lípids absorbits en recipients de ceràmica sense esmaltar. En termes més senzills, això vol dir que es van extreure i analitzar els residus d'àcids grassos –compostos orgànics que es troben en productes vegetals i animals– que havien estat absorbits en restes de ceràmica trobades als jaciments arqueològics per identificar què podrien haver menjat les persones que utilitzaven aquests recipients. .



Entre altres tipus d'aliments hi ha evidència del processament dels lactis, és a dir, la conservació de la llet mitjançant la fermentació i altres tècniques.


DC Young Fly Net valora el 2017

També a Explicat | Com l'Índia va importar halwa i la va fer seva




esposa de ben feldman

Per què és important això?

La importància de la troballa rau en la revelació que el formatge es va fer i consumir molt probablement al subcontinent durant el que es coneix com el període Harappan madur. Això la convertiria en la primera evidència de l'elaboració de formatges a la regió.



Fins ara, només s'ha especulat sobre quan es va fer el formatge per primera vegada al subcontinent, i l'historiador de l'alimentació KT Achaya va assenyalar al seu llibre, Indian Food: A Historical Companion (1994), que les referències al que pot ser formatge apareixen durant el període vèdic. : S'anoten dues formes, amb i sense hotels, de dadhanwat; aquests poden ser paneer i formatge curat respectivament.

En el mateix llibre, Achaya assenyala l'existència del tabú ari sobre el quallat deliberat de la llet. Especula que el tabú podria haver-se aixecat quan els portuguesos, que van arribar a l'Índia al segle XVI i havien format assentaments a mitjans del segle XVII, van fer mató, que els encantava, 'trencant' la llet amb materials àcids.




facturar nou salari

Explicació expressaara està en marxaTelegrama. Feu clic aquí per unir-te al nostre canal (@ieexplained) i mantenir-se al dia amb les últimes novetats

Això vol dir que la fabricació de formatge es va originar a l'Índia?



Tot i que el nou estudi podria establir l'existència del processament de lactis a l'Índia fa 4.500 anys, estudis anteriors han demostrat que probablement el formatge s'estava fent encara abans en altres parts del món.

El 2018, un estudi va utilitzar la datació amb carboni de residus de lípids en ceràmica de la costa de Dalmàcia de Croàcia per establir la pràctica del processament de lactis a la Mediterrània fa més de 7.000 anys en 5.200 BPE.



En un altre article publicat el 2012 , investigadors de la Universitat de Bristol van trobar proves químiques en fragments de ceràmica de jaciments neolítics del nord d'Europa que mostraven l'existència de la fabricació de formatges a la regió fa uns 7.500 anys, al sisè mil·lenni aC.