Coneix la parotta: el pa de Kerala que atrau més GST que el roti del nord de l'Índia

Què és aquest deliciós tracte culinari i com va arribar a ser una icona de Kerala? On més pots trobar una parotta i en què es diferencien del seu cosí Malabar?

La parotta del sud de l'Índia no és el mateix que la paratha del nord. (Foto: Wikimedia Commons)

El banc de Karnataka de l'Autoritat per a les resolucions anticipades (AAR) ho ha dit empaquetats parotas atrauria un GST del 18 per cent perquè, a diferència dels rotis simples i els khakhras ( 5% GST ), cal escalfar-los abans de consumir-los.

Les xarxes socials han estat alborotades per la sentència, amb l'etiqueta #HandsOffPorotta en tendència divendres al vespre, i molts al·legant que la sentència era un altre exemple del govern que s'imposava als aliments estimats del Sud.

Però, per què aquesta suposada discriminació contra la porotta —més comunament escrit 'parotta'— va provocar tanta indignació? Què és exactament una parotta?

Llegiu també | Explicació: per què a parota se li cobra un GST més alt que a roti

Per començar, és una parotta, no una paratha

L'arqueòleg i antropòleg culinari Kurush Dalal subratlla que la parotta del sud de l'Índia no és el mateix que la paratha del nord.

Frankie Muniz val

Genèricament, són el mateix perquè es deixa que la massa s'auto-lleva breument en repòs i s'afegeix greix a la massa abans d'estirar-la per tal de crear les capes. Però la paratha del nord de l'Índia està feta de blat integral, mentre que la parotta de Kerala està feta de maida.

Una altra diferència és que amb la majoria de parathas, enrotlleu i doblegueu la massa per obtenir les capes, mentre que la parotta pertany a un subtipus en què la massa s'enrotlla en una bola i després en una corda llarga, que s'enrotlla i després s'enrotlla. fora de nou.

Aleshores, les seves propietats físiques es tornen molt diferents de la paratha normal del nord de l'Índia. S'assembla més a la lachchha paratha, diu.

D'on va sortir la parotta?

La paraula parotta s'utilitza generalment per al Malabar o Kerala parotta, el pa escamoss i en capes fet de farina de blat refinada o maida. És un menjar popular de carrer i restaurant a tot l'estat, i se sol servir amb fregit de vedella (el curri d'ou i el curri de pollastre són altres acompanyaments populars). De fet, la combinació de parotta-carn de boví alevins té un significat polític a Kerala i s'utilitza sovint com a símbol d'un estat que valora els orígens cosmopolites de la seva cultura culinària moderna.

Lil Kim valor net

No està clar com va arribar a existir la parotta i es va fer tan popular en un estat on l'arròs és l'aliment bàsic omnipresent. Va viatjar al sud des del nord, o va arribar a la costa de Malabar de manera independent?

Dalal especula que això últim és més probable.

Aquest estil de capes no és indígena de l'Índia. Crec que venia de l'Àsia occidental, i es veu el contacte de l'Àsia occidental amb Kerala des d'un període molt primerenc, fins i tot abans de l'arribada de l'Islam, diu.

No obstant això, afegeix, segueix sent difícil d'afirmar definitivament com va arribar a existir la parotta a la costa de Malabar, donada l'escassetat de fonts sobre el tema.

Variacions de la parotta a l'Índia ia l'estranger

Tot i que la parotta de Malabar és la més coneguda del seu tipus, altres varietats també són populars entrepans de carrer, especialment a Tamil Nadu.

Una d'aquestes és la parotta salna, que bàsicament és una parotta que se serveix amb una salsa senzilla a base de tomàquet al costat.

També hi ha la kothu parotta, que es barreja la parotta triturada i se serveix amb un masala (salsa) que inclou ou o carn. Es creu que es va originar a Madurai, encara que ara es troba a tot Tamil Nadu. (També hi ha una versió de Sri Lanka coneguda com a kottu parotta.)

Una altra parotta famosa també prové de Madurai i només es troba allà: la parotta, com el seu nom indica, sembla un pa, però té capes i escamos com hauria de ser una parotta.

Llegiu també | La història de com l'Índia va importar halwa i la va fer seva

Les variacions internacionals de la parotta inclouen, a més del kottu parotta de Sri Lanka, el roti canai de Malàisia i el 'buss up shut' de Trinitat, anomenada així per la 'camarreta trencada' que se suposa que s'assembla a aquesta parotta suau, arrugada i trencada amb capes.

Hi ha una semblança sorprenent de tècnica entre l'elaboració de la parotta i la creps de cebolleta xinesa, encara que en textura aquesta última és molt més cruixent.

cotxe channing tatum

Explicació expressaara està en marxaTelegrama. Feu clic aquí per unir-te al nostre canal (@ieexplained) i mantenir-se al dia amb les últimes novetats

Segons Anissa Helou al seu llibre 'Feast: Food of the Islamic World' (2018), els pancakes de cebolleta van ser fets originalment pel poble indígena uigur de la província xinesa de Xinjiang, per on passava l'antiga Ruta de la Seda. És molt probable que la creps de cebolleta es basen en pans plans en capes que van viatjar fa segles des de l'Àsia occidental fins a Xinjiang al llarg de la Ruta de la Seda; de la mateixa manera que, diu Dalal, probablement van viatjar des de l'Àsia occidental per antigues rutes marítimes fins a la costa de Malabar i van portar a la creació de la parotta.

Comparteix Amb Els Teus Amics: